2003年6月2日〔月〕 AM 6:27   
5/30 漬け込み日
らっきょう漬け、かぶとパプリカのピクルス
らっきょうの食べごろはまだまだ先
かぶとパプリカが本日テーブルにお目見え。
ワインビネガー C1と水C2に、砂糖大匙3、塩大匙1
赤とうがらしとローリエを入れ沸騰。冷ましたら
素材の硬さが違うので別々の瓶に入れ液を注ぐ。
かぶは丁度食べごろ、
パプリカは一夜漬けでもいいくらい。
ちょっと目測誤った。

2003年6月4日〔水〕 PM 8:25   

友人のお誘いで日本料理のお店へ
板長おまかせのコースメニュー
絹ごしの揚げだし豆腐にきんめと雲丹をあしらい
丁寧にすり潰した小松菜をベースのあんかけ
醤油味等がまったく感じられないのに
だしでしっかりいい味が出ている。
脂ののったきんめとウニがあつあつの豆腐に
程よくマッチ  おいしゅうございました。
料理評論家風言い方かぁっ。“割烹 一里”にて

2003年6月6日〔金〕 PM 7:29   
《 料理教室 5 》
★豚肉とキヤベツの炒め
味付け・赤味噌40c醤油大1砂糖大2酒大1スープ50t
片栗粉少々でとろみをつける
★春雨と干し海老のスープ
★揚げナスとキュウリ、ゆで鶏の胡麻風味ドレッシング
作り方
豆板醤小1/2、醤油大3、酢大2、砂糖大2、水大2、
胡麻油大1を混ぜ、生姜の搾り汁少々
白ゴマ大2煎ってすっておく。全部合わせてオッケー

2003年6月14日〔土〕 PM 8:10   

友人と五人で磯子プリンスホテル内ステーキハウス 桂へ
豊後牛、前沢牛、鮑、伊勢海老 美味しいのは
当たり前 ! 〔超一流の店、素材、コックさん〕
 最後のガーリックライスは他店とはチョッと違うね
中華のチャーハンの様に卵が入る
ふわふわっの卵がちょっとこげたガーリックと
カリカリになった脂身で絶妙のバランス
塩コショウ、醤油少々で味を調え出来上がり。
一流シェフからコツを教わる。ラッキーな美味しい夜

2003年6月20日〔金〕 PM 7:37  
《 料理教室 6 》
★イカの刺身★麦茶羊羹〔寒天が時間切れで固まらず〕
★冬瓜と豚肉の炒め煮
作り方1.冬瓜は皮をむいて3〜4p角3pの厚切り
豚肉こまと鷹の爪で炒めAを入れ
A=だし汁C1.酒大3.砂糖大3.みりん大2.醤油大3
落し蓋で15〜20分汁がほぼ無くなるまで煮る。
飾りに茹でたインゲンを添えて。
これはおかずになるよお。
羊羹も固まればなかなかオシャレなデザート

2003年6月21日〔土〕 PM 6:55  
《 手打そば  志な乃 》
“関内 住吉町 益子焼の器で素朴にもてなす”
久しぶりに手打そばのしこしこ感を味わってきた。
茨城県七会村と栃木県茂木村で契約栽培し
石臼挽きして打つという。
横浜では、1、2を競うそば処
かつおぶしのしっかり効いたつゆのさっぱり感と
カラッと揚がった天ぷらがイイあんばいでマッチ
ここでは、そばとうどんを
合い盛りにするのがGoodね。